関西の沖釣り名人 今井浩次の「今日も釣り気分」

 　ゴンパチという呼び名を聞いたことはありませんか。和歌山県や三重県、奈良県の南部ではイタドリをゴンパチと呼びます。
　代表的な春の山菜のひとつなので、古くから各地で食べられていたんでしょうね、呼び名も様々です。秋田県ではサシボ、山形県ではドンゴイ、広島県ではカッポン（これは何となく意味がわかります。折ったときにポンと音がするからです）、岡山県ではサイジンコ、宮崎県ではサトガラなど。僕が子供のころはスイバとかスカンポと呼んでいました。漢字で虎杖と書くのは、虎の尻尾のような模様をしているからでしょうか？。生食できるのでのどが渇いたときに、イタドリを折って酸味のある汁をよく吸ったものです。
　お漬物にしたり、油いためやごま味噌合えなどが美味しいのですが、我が家では春に採ったものを塩漬けにして保存しておき、薄揚げなどと一緒に煮たものが定番料理です。あく抜きするとき、歯ごたえを失わず、多少酸味を残してというのが一番難しいようですね。