この肌艶を見てください。まさにカツオです
切り口は、こんな感じ。いかにも肉っ？
三枚に下ろしても、身はしっかり
ひら造りの完成で〜す
和歌山県の見老津へイサギ釣りに出かけたとき
ハイ！どうぞ…
といって、すさみ町のケンケンガツオを
頂いてしまいますたぁ!!
帰ってからさっそく解体です
背の皮の硬いところを柳葉包丁で剝いて
出刃包丁で頭を落とします
この間、一切真水には当てず
布巾で血や内臓の残りを拭き取りながら
三枚に下ろしました
身は、滴る血のように赤く
おしみなく血合いを切り取って
ひら造りにしますたぁ
刺身醤油に下ろししょうがを添えて
無言でいただきますたが
歯ごたえは
ギャル(古〜う）のお肌のように
弾力があって
むちっ！もちっ！
これぞ餅ガツオと思わせる
テクスチャーでした
ハイ！どうぞ…
といって、すさみ町のケンケンガツオを
頂いてしまいますたぁ!!
帰ってからさっそく解体です
背の皮の硬いところを柳葉包丁で剝いて
出刃包丁で頭を落とします
この間、一切真水には当てず
布巾で血や内臓の残りを拭き取りながら
三枚に下ろしました
身は、滴る血のように赤く
おしみなく血合いを切り取って
ひら造りにしますたぁ
刺身醤油に下ろししょうがを添えて
無言でいただきますたが
歯ごたえは
ギャル(古〜う）のお肌のように
弾力があって
むちっ！もちっ！
これぞ餅ガツオと思わせる
テクスチャーでした
