関西の沖釣り名人今井浩次の「今日も釣り気分」｜関西最大級の釣り情報サイト「関西釣り百選」

むっちりもっちり♫周参見の餅ガツオ 2012年5月12日

この肌艶を見てください。まさにカツオです
切り口は、こんな感じ。いかにも肉っ？
三枚に下ろしても、身はしっかり
ひら造りの完成で～す

和歌山県の見老津へイサギ釣りに出かけたとき
ハイ！どうぞ…
といって、すさみ町のケンケンガツオを
頂いてしまいますたぁ!!

帰ってからさっそく解体です
背の皮の硬いところを柳葉包丁で剝いて
出刃包丁で頭を落とします

この間、一切真水には当てず
布巾で血や内臓の残りを拭き取りながら
三枚に下ろしました

身は、滴る血のように赤く
おしみなく血合いを切り取って
ひら造りにしますたぁ
刺身醤油に下ろししょうがを添えて
無言でいただきますたが
歯ごたえは
ギャル(古～う）のお肌のように
弾力があって
むちっ！もちっ！
これぞ餅ガツオと思わせる
テクスチャーでした

2012-05-12 12:23:17|ｋ－５６１０

Ｈ賀さんのブログかと思いました…。（笑）

2012-05-13 09:44:30|くま

私はあえて血合も　生姜をたっぷりかけて
かけていただきます。

2012-05-13 10:55:55|カズ

今井名人、いや～旨そうなカツオですね。今年はカツオも遅れ気味と先日串本の漁師さんが言ってましたが、4月20日頃から本格化したみたいです。
私は夏に潮岬へキハダ、カツオを狙いに行くんですが、今から楽しみです。今井名人は行かれた事ありますか？

2012-05-14 10:55:54|今井

　ｋ－５６１０様

　ちょっとおどけてみたかったのです。Ｈ賀さんほどは、よう崩しませんけど。

2012-05-14 10:58:44|今井

　くま様

　新鮮なものは、血合いも食べられるんですね。また、機会があったら挑戦してみます。

2012-05-14 11:00:15|今井

　カズ様

　潮の岬のフカセ釣りのカツオ釣りは、最高に面白いと聞いていますが、残念ながらまだ機会がありません。一度やってみたいですね。