関西の沖釣り名人 今井浩次の「今日も釣り気分」

　この前、丹後半島沖で釣ってきたアカアマダイを味噌漬けにしました。
　本当は、西京味噌（白みそ）で漬けこむと美味しいのですが、このとき西京味噌がなかったため普通の田舎味噌で漬けたので”味噌漬け”なのです。
　やはりアマダイは、白みそを使って“アマダイの西京漬け”にしてあげないと可哀想ですね。我が家では、味噌にお酒とみりん、砂糖を少量加えて味噌をのばし、のばした味噌を切り身に塗りつけてラップをし、冷蔵庫で２、３日寝かせたら完成です。

　アマダイの身を冷蔵庫で寝かせること２日間、（早く食べたかったので３日目まで我慢できませんでした）、　焦がさないよう皮目の方から上手に焼いて、スダチを添えたら出来上がりです。
　皮目から出た脂でしょうか、身の表面が雨に打たれたかのように輝いています。そんなアマダイの身の端を箸で崩して、おもむろに口へ入れました。
　身はよく締まっていて歯を押し戻すほどです。このとき歯で感じるテクスチャー（材質感覚とでも表現すればいいのでしょうか？）が、アマダイの味噌漬けの場合、とても優しくて、はんなりしていて大好きなのです。
　身は、よく味が染みていました。上品で控えめなアマダイの身が、味噌という発酵食品とであって、お互いにせめぎあいながら昇華し、さらに旨さが倍加する、とでもいえばいいのでしょうか…。魚を味噌で漬けて保存するだけでなく、なおかつ味も昇華させる、そんな先人の知恵にただただ驚くばかりです。