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先週の土曜日、三重県南伊勢町の礫浦（さざらうら）へ釣りに出かけたとき、泊まった旅館でいただいたのがカツオの塩切りです。
カツオの塩切りは三重県の郷土料理のひとつで、この日頂いたものは旅館の若旦那が作ったものだそうです。本当はカツオで作るのですが、この日いただいたのはソウダガツオで作られたものでした。カツオの内臓やエラを取り、きつく塩をして２、３カ月寝かせるだけで出来上がるそうです。
熱燗をちびり、ちびりとやりながら、薄くスライスされたカツオの塩切りを頂いたのですが、自然発酵して、まるでチーズのようなお味に変身。塩がええ塩梅に効いていて、塩切りひと切れでお酒が３杯ぐらい飲めそうな感じでした。
塩分が多いので食べ過ぎはよくないかもしれませんが、強いお酒をちびりちびりやるときの肴には最高ではないでしょうか。
カツオの塩切りは三重県の郷土料理のひとつで、この日頂いたものは旅館の若旦那が作ったものだそうです。本当はカツオで作るのですが、この日いただいたのはソウダガツオで作られたものでした。カツオの内臓やエラを取り、きつく塩をして２、３カ月寝かせるだけで出来上がるそうです。
熱燗をちびり、ちびりとやりながら、薄くスライスされたカツオの塩切りを頂いたのですが、自然発酵して、まるでチーズのようなお味に変身。塩がええ塩梅に効いていて、塩切りひと切れでお酒が３杯ぐらい飲めそうな感じでした。
塩分が多いので食べ過ぎはよくないかもしれませんが、強いお酒をちびりちびりやるときの肴には最高ではないでしょうか。
今井名人、ソウダガツオもこうやって食すと美味しいもんなんですね。（本ガツオならもっと美味しいのかな？）あえて今度ソウダが釣れた時にやってみます。
カズさん
ほんとうは本ガツオでやるそうなので、そっちの方も食べてみたいですよね。
突然失礼します。
とよや勘兵衛の若女将です。先日は御宿泊ありがとうございました。
塩切りを検索していましたところ、こちらのサイトがヒットし当館の塩切りを紹介いただいていたので思わずコメントさせていただきました。
塩切りお気に召していただいたようで嬉しいです。確かに塩分が多いですので豪快に！という訳にはいきませんが何せクセになる味、知らぬ間にもう一枚もう一枚とやってしまいます。
またよろしければサンプルございますのでご連絡下さい(^-^)
若女将様
わざわざ御丁寧にコメントいただきありがとうございます。今年の秋、辦屋さんで釣り堀の大会が開かれるときに、また御厄介になると思いますので、よろしくお願いします。御主人にもよろしくお伝えください。楽しみにしております。