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骨せんべいは、17、18�僂離�スでやるのがころ合いです |
キスの酒干しを作るとき、必ずもう一品作る料理を忘れておりました。それがキスの骨せんべいです。キスを三枚におろすと必ず中骨が残りますね。これを捨ててしまうのはもったいないので、中骨とすき取った腹骨をいっしょに油で揚げてしまうのです。
170度ぐらいの油でからりと揚げた骨に塩をぱらりと振りかけ、熱々の状態でかぶりつきます。さくさくと気持ちよく骨が砕け、噛みしめるたびに旨みが染み出てきて、つい、ビールに手が伸びるほどです。後は、これに枝豆があれば、ビール党にとっては最強の組み合わせではないでしょうか。ああ、ビールが飲みたくなってきた…。
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お酒で味が付いているので、そのままかぶりついても美味しいですよ。好みでスダチやレモンを絞ってもいいかも… |
淡路島の丸山沖へキス釣りに出かけました。数も型もまずまず良くて、楽しい一日になりましたが、キスという魚はいくら釣っても飽きがこない（僕だけなのかもしれませんが…）らしく、また、ぞろ釣りに出かけたくなるから、困ったものです。
さて、キスといえば糸造りか塩焼きが定番料理といわれていますが、我が家では酒の肴に必ず登場するのが酒干しです。
三枚におろしたキスの身は、腹骨をすき取ってから両面を酒で洗い、金串を打って風通しのよい場所で2時間ほど陰干しにします。食感を楽しむために皮は残しておいてください。
この料理でポイントになるのがお酒ですね。高価な吟醸酒を使ってもいい味が出ません。ですから本醸造か純米酒を使うことです。
２時間ほど陰干しにすると、身の表面が渇き照りが出てきます。この状態で完成ですから、あとは焦がさないよう火であぶりながら、身がキツネ色に染まりふっくらしてきたところで、熱々をいただきます。
ほんのり酒の香がして、お酒が進むこと請け合いです。是非一度、お試しください。
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金串を打って、この状態で２時間ほど陰干しにします |
- 今井浩次 プロフィール
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1944年兵庫県尼崎市生まれ。
週刊釣りサンデー元取締役編集局長。沖釣り歴は約40年、阪神沖釣クラブ相談役。
サンテレビ「ビッグフィッシング」の解説者。その他、スポーツ紙や日刊紙に釣りコラムを連載中。
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