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カンパチのカマ塩。スダチとの相性も抜群ですね |
魚というのは、どうして骨周りの身が美味しいんでしょうね。
以前、マグロの兜焼きを食べたことがありますが、食べても食べても、まだ中から骨にからんだ濃厚な味の身が出てくる感じで、堪能したことがあります。
そういえば、アコウダイの兜焼きも美味しかったな。マゴチでいえばほほ肉、トラフグでいえば、一番美味しいのは、骨つきのあら。あらのない「てっちり」なんて、エビの入っていない天丼みたいなものです。
青物を釣ったときに僕が一番楽しみにしているのがカマです。ブリカマが最高かもしれませんがカンパチやヒラマサのカマもブリカマに匹敵する美味しさです。
この前、日ノ岬沖で釣って帰ったカンパチを解体したとき、カマにきっちり塩をして、塩焼きでいただきました。何しろ１匹で二つしか取れない部位ですから、その美味しさを知っている者同士が取り合いになるほどです。
カンパチに限らずカマ塩を作るときは、やや多めに塩をして少し寝かせ、水気といっしょに臭みを抜いてやると美味しくいただけますよ。
以前、マグロの兜焼きを食べたことがありますが、食べても食べても、まだ中から骨にからんだ濃厚な味の身が出てくる感じで、堪能したことがあります。
そういえば、アコウダイの兜焼きも美味しかったな。マゴチでいえばほほ肉、トラフグでいえば、一番美味しいのは、骨つきのあら。あらのない「てっちり」なんて、エビの入っていない天丼みたいなものです。
青物を釣ったときに僕が一番楽しみにしているのがカマです。ブリカマが最高かもしれませんがカンパチやヒラマサのカマもブリカマに匹敵する美味しさです。
この前、日ノ岬沖で釣って帰ったカンパチを解体したとき、カマにきっちり塩をして、塩焼きでいただきました。何しろ１匹で二つしか取れない部位ですから、その美味しさを知っている者同士が取り合いになるほどです。
カンパチに限らずカマ塩を作るときは、やや多めに塩をして少し寝かせ、水気といっしょに臭みを抜いてやると美味しくいただけますよ。
我が家も昨日の晩ご飯にブリカマを食べました♩
釣ったものではなく、スーパーで買ったものですが（笑）
少し味気なかったので、やっぱり釣ったものと売り物の違いかなと思ったのですが、
少し塩が少なかったかも知れません。
多めに塩をするといいのですね！参考にさせていただきまーす。
めぐふじ様
次回は是非、メジロでいいですから釣った魚でお試しを…。脂がよく乗った奴ほど塩がよく効きますよ。