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刺身ばかりでは食べ飽きるので、イサギは中華風のあんかけにしてみました |
５日の土曜日、和歌山県日ノ岬沖のトフでイサギ釣りをしてきました。
水温は１８度５分ぐらいまで上がったのですが、船長に言わせると、まだ底潮が冷たくて本調子ではないそうです。
それを裏付けるかのように朝のうち、バタバタっと釣れたのですが小サバに邪魔されてからはさっぱり。アンカーを打ち直すと何匹かは釣れるのですが、すぐにアタリが止まってしまいます。そんなこんなで昼前までやってイサギは２５匹ほど。大きいのは３５�儷瓩�ありました。他に２２、２３�僂諒織▲犬�３０匹ほど釣れました。
大きなイサギは、たっぷり脂が乗って食べごろでしたよ。真子はまだ小さかったのですが、立派な白子が入っていました。白子は食べ過ぎると“お痛ちゃん”が怖いので遠慮しましたが、その夜はイサギとアジづくしで旬の味を堪能しました。
水温は１８度５分ぐらいまで上がったのですが、船長に言わせると、まだ底潮が冷たくて本調子ではないそうです。
それを裏付けるかのように朝のうち、バタバタっと釣れたのですが小サバに邪魔されてからはさっぱり。アンカーを打ち直すと何匹かは釣れるのですが、すぐにアタリが止まってしまいます。そんなこんなで昼前までやってイサギは２５匹ほど。大きいのは３５�儷瓩�ありました。他に２２、２３�僂諒織▲犬�３０匹ほど釣れました。
大きなイサギは、たっぷり脂が乗って食べごろでしたよ。真子はまだ小さかったのですが、立派な白子が入っていました。白子は食べ過ぎると“お痛ちゃん”が怖いので遠慮しましたが、その夜はイサギとアジづくしで旬の味を堪能しました。
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イサギは、皮と身の間にたっぷり脂があるので、焼っ切りにしてみましたが、これが意外にヒット
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平アジはシンプルに叩きで食べました
今井さま
ゴールデンウィークは広島で講習会だったため、久しぶりに今井さまのブログを見て癒されております。
イサギに平アジおいしそうですね。イサギは塩焼きにすると皮が旨いので、焼っ切りは絶品だったでしょうね。どうやって作られたのですか？ご教授ください。
ＯＴ職人様
返事が遅れてすいません。
イサギの焼っ切りは、阿波地方の呼び名で、作り方はカツオの叩きなどと変わりません。皮目の方をしっかり炙って、冷水であら熱を取って、ひら造りにするだけです。確かに皮目の部分が美味しいですね。
今井さま
ありがとうございました。イサギが手に入ったら作ってみます。