関西の沖釣り名人 今井浩次の「今日も釣り気分」

　僕が敬愛するぼうずコンニャクさんのブログ「ぼうずコンニャクの寿司図鑑」で、明石のハマチに関する考察を見つけて読んでいたら、余りにも当を得ているので、ご本人には無断で転載させていただくこと、どうかお許しくださいね。
　（前略）
　今回の主役は明石浦漁業協同組合(明石市）から来たハマチである。
　総て４０センチ前後で１キロ弱の重さ。
　活け締めのやり方が素晴らしいので、
　まだ死後硬直していない。
　最近、明石浦のハマチを手に入れるのは至難なので、
　なんとか八王子総合卸売センター「高野水産」で
　１尾確保して三枚に下ろすと、
　驚くなかれ、身をよじらせて抵抗する。
　皮がなかなかひけないのも、まだ身が生きているからだろう。
　
　「市場寿司　たか」にネタを持ち込むと、
　必ず刺身にして味見するのだけれど、
　この時点でたかさんともども、
　明石浦のハマチに圧倒されたのである。
　旨みが濃厚なのである。
　濃厚なのに舌の上からスススっと消える。
　その後から甘みが襲ってくるのだけど、
　身が甘いし、脂が甘い。
　そうなんだ脂が乗っているんだ、とこの甘さから思い知らされる。

　そして握りにしたその姿が「メチャクチャにきれいだ」。
　すしの本を作るなら、表紙ものといった貫禄がある。
　が、見た目以上に「うまい」ので、
　ボクの脳の上の方から桂ざこば師匠の声で「見てる場合やおまへんで！」
　というガラガラ声が聞こえてきそう。
　そして口に放り込んだら、これがまた大変なんですから。
　ネタが下(ママ）に当たった途端に、旨みがチンときて、
　ずいずいと強く感じられて消える。
　そして甘みを感じるとともにすし飯と馴染み、
　混ざり、そしてあれれと消えて行く。

　まだまだ話は続くのだ！
　翌日がこれ以上に味がいい。
　そしてまだまだ、なんと３日目のはもっと上。
　次回は４日目まで試してみようかな？
　「たかさん、もう一かんつけてよ！」

　ちょっと長文になってしまったけれど、今年の瀬戸内のハマチがまさにこれでしたね。
　僕も釣ってきたハマチを３日目まで食べたけれど、旨みがどんどん増してきて、まるでブリを食っているような気分になりましたよ。
　それに、ぼうずコンニャクさんの

　ネタが下に当たった途端に、旨みがチンときて、
　ずいずいと強く感じられて消える。
　そして甘みを感じるとともにすし飯と馴染み、
　混ざり、そしてあれれと消えていく。

　食の表現はまこと難しいのですが、僕はこういうのが大好きなんです。　
　興味のある方は、一度覗いてみてください。
　ぼうズコンニャクの寿司図鑑　http://sushi.zukan-bouz.com/