関西の沖釣り名人 今井浩次の「今日も釣り気分」

　和歌山県の見老津沖で獲れたというヨコワを送っていただきました。いまのヨコワは、戻りガツオより美味しいそうです。
　早速、解体作業が始まりました。





　まず、背の硬い皮をすき取ります







　しっかり皮をすき取ったら、頭を落として三枚に下ろします。
　中骨に付いた身をスプーンでこそげるようにして取ると、小皿一杯になりました。いわゆる”せせりの身”です。
　これを鉄火巻きにしたら、腹身よりも美味しくてアンコールが続出しましたよ


　これは、背の身です。
　脂が浮いているのが分かりますか？







　こちらは、腹身です







　完成品はこれ。
　親のマグロほどは脂っこくなくて、握り寿司にしたら、あれよあれよという間になくなってしまいました。
　今の時期のヨコワは、極上の味です。